1-MCP zrewolucjonizował branżę jabłek. Co dalej?

Każdego roku produkuje się ponad 80 milionów ton jabłek. Wiele procesów zachodzących podczas dojrzewania jabłek – takich jak mięknięcie, żółknięcie, wzmożone oddychanie i wytwarzanie aromatu – jest ściśle związanych z etylenem. Po dojrzewaniu następuje starzenie, czyli nieodwracalne zmiany fizjologiczne. Choć wiele procesów związanych z dojrzewaniem sprawia, że konsument otrzymuje akceptowalny produkt, celem przechowalni jest ograniczenie reakcji na etylen. Rozwiązaniem tego problemu okazał się 1-metylocyklopropen (1-MCP).

Dla lepszej jakości

Jednorazowa ekspozycja na 1-MCP może czasowo uczynić jabłka niewrażliwymi na etylen i opóźnić początek wzrostu produkcji etylenu w owocach klimakterycznych. Podobnie 1-MCP opóźnia wzrost intensywności oddychania i mięknięcie. Według badań Randy’ego Beaudry’ego i Chrisa Watkinsa jednorazowa aplikacja po zbiorze może zapobiegać utracie jakości przez długi czas (> 30 dni) w temperaturze otoczenia (24°C) w porównaniu z niechronionymi owocami kontrolnymi.

Potwierdzone wyniki na jabłkach

Wiodąca firma z branży technologii pozbiorczych przeprowadziła badanie, w którym jabłka poddano przez 12 godzin w temperaturze 20ºC działaniu trzech stężeń 1-MCP. Jabłka oceniano po 1,5, 2, 4 i 6 miesiącach przechowywania w temperaturze 0,5ºC, a następnie po 7-dniowym okresie obrotu w temperaturze 15ºC.

Jabłka chronione 1-MCP były po przechowywaniu jędrniejsze i mniej dojrzałe od owoców kontrolnych oraz miały wyższy poziom miareczkowalnego kwasu jabłkowego i ekstraktu. U owoców niechronionych rozwinęło się oparzenie powierzchniowe, które nasilało się wraz z wydłużaniem przechowywania. Owoce chronione 1-MCP były natomiast wolne od oparzeń przez pełne 6 miesięcy przechowywania w chłodni i 7-dniowy okres obrotu.

Dobre dla planety

Stosowanie produktów z 1-MCP w przypadku jabłek może mieć też pozytywny wpływ na środowisko. Raporty producentów pierwszej generacji pokazują, że 1-MCP pomaga klientom chronić zasoby Ziemi i zmniejszać ślad węglowy – technologia uczyniła łańcuch dostaw jabłek bardziej zrównoważonym, ograniczając w USA, Francji i Włoszech emisje dwutlenku węgla o ponad 10 milionów ton, co odpowiada rocznemu zużyciu energii elektrycznej przez 1,94 miliona gospodarstw domowych.

Rewolucja na nowym poziomie

Fresh Inset przeniósł tę rewolucję na nowy poziom, patentując technologię stopniowego, kontrolowanego w czasie uwalniania 1-MCP, stosowaną bezpośrednio w opakowaniu. Dzięki kontrolowanemu uwalnianiu technologię można łatwo stosować w kategoriach produktów, które były trudno dostępne dla produktów 1-MCP pierwszej generacji. Pozwoli to Fresh Inset przenieść rewolucję 1-MCP na nowe rynki i kontynuować historię sukcesu 1-MCP w ograniczaniu marnowania żywności na świecie.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o naszym przełomowym rozwiązaniu, przeczytaj inny artykuł Tima: „Vidre+: rewolucyjny produkt”.