Rozwiązanie Vidre+™ wydłuża trwałość pieczarek i zwiększa ich wartość handlową

Grzyby dołączyły do owoców i warzyw, które dzięki technologii Vidre+™ dłużej zachowują świeżość. Najnowsze badanie naukowe wykazało, że Vidre+™ skutecznie chroni jakość krojonych pieczarek (Agaricus bisporus) podczas przechowywania.

Korzyści ze stosowania naklejek Vidre+™ ze stopniowo i kontrolowanie w czasie uwalnianym 1-MCP obejmowały:

1. znaczne ograniczenie ubytku masy,
2. ochronę przed brązowieniem w okresie sprzedaży,
3. znaczną ochronę jędrności,
4. ochronę witaminy C,
5. wyższą jakość w okresie przydatności.

Prozdrowotne właściwości grzybów

Grzyby to zdrowa i smaczna żywność, którą można przyrządzać na wiele sposobów. Są dobrym źródłem błonnika, białka oraz witamin A, B2, B6, C i D. Zawierają też potas i selen. Są tak wszechstronne, że można je dodawać do wielu różnych potraw – nadają pożądany smak „umami” wielu daniom wegetariańskim i wegańskim.

Od 2018 roku w USA przez cały wrzesień obchodzony jest National Mushroom Month. To okazja dla Departamentu Rolnictwa USA, by przybliżyć ludziom niezwykłą wszechstronność i walory zdrowotne grzybów.

Kontekst i główne założenia badania

Celem badań prowadzonych przez prof. Dorotę Wichrowską i jej zespół z Politechniki Bydgoskiej była ocena wpływu różnych dawek 1-MCP w technologii Vidre+™ na wartość handlową i trwałość całych i krojonych pieczarek (Agaricus bisporus).

W eksperymencie wykorzystano cztery grupy całych i krojonych pieczarek.

Pierwsza grupa, bez naklejek, stanowiła kontrolę. Pieczarki z tej grupy pozostały niechronione przez cały 20-dniowy okres badania.

Pozostałe trzy grupy chroniono 1-MCP za pomocą naklejek Vidre+™ o różnych stężeniach 1-MCP.

Jak przeprowadzono eksperyment?

Świeżo zebrane całe lub krojone pieczarki umieszczono w pojemnikach typu clamshell z naklejkami Vidre+™ lub bez nich i na pierwsze 24 godziny włożono do plastikowego worka. Po 24 godzinach wszystkie pojemniki przeniesiono do komory przechowalniczej o temperaturze 2–3°C i wilgotności względnej 90–95%, gdzie pozostały do końca testu.

Przez 20 dni eksperymentu monitorowano ubytek masy, jędrność oraz brązowienie kapeluszy i trzonów. Dodatkowo w laboratorium zbadano stężenie witaminy C i polifenoli.

Wyniki testów dla pieczarek krojonych i całych

Zastosowanie Vidre+™ przynosi trzy wyraźne korzyści w ochronie jakości pieczarek. Ich skala zależała od dawki 1-MCP.

Zdjęcie poniżej: krojone pieczarki po 7 dniach, niechronione 1-MCP

Zdjęcie poniżej: krojone pieczarki po 7 dniach, chronione 1-MCP w dawce 1 ppm

1. Ubytek masy – najważniejsze wnioski

Badanie pokazuje, że próbki całych pieczarek z naklejkami Vidre+™ miały najmniejszy ubytek masy w porównaniu z grupą kontrolną w całym 20-dniowym okresie oceny. Ubytek masy pieczarek niechronionych był o 2–4% wyższy niż we wszystkich próbkach chronionych Vidre+™, niezależnie od stężenia 1-MCP.

W przypadku krojonych pieczarek próbki chronione 1-MCP traciły masę znacznie wolniej niż grupa kontrolna (bez naklejek Vidre+™) – ubytek był mniejszy o 3% w 3. dniu i o 4% w 7. dniu. Dopiero po 14 dniach przechowywania pieczarki z Vidre+™ zaczęły szybko tracić masę.

Zdjęcie poniżej: pieczarki po 7 dniach (niechronione 1-MCP)

Zdjęcie poniżej: pieczarki po 7 dniach chronione Vidre+™

2. Jędrność pieczarek – najważniejsze wnioski

Jak pokazuje eksperyment, najlepszą jędrność w ciągu 20 dni przechowywania uzyskały całe pieczarki chronione naklejkami Vidre+™. W grupie kontrolnej jędrność pieczarek była gorsza.

3. Brązowienie – najważniejsze wnioski

Brązowe plamy i ogólne brązowienie nasiliły się najbardziej w próbkach niechronionych. Po 14 dniach przechowywania zmiany objęły 80% próbki. Najmniejsze brązowienie wystąpiło w próbkach chronionych 1-MCP w dawce 2 ppm – objęło 40% próbki.

4. Stężenie witaminy C i polifenoli ogółem – wyniki analiz

Oprócz obserwacji opisanych zmian pieczarki zbadano też laboratoryjnie pod kątem zawartości witaminy C. Okazało się, że w pieczarkach niechronionych jej stężenie spadło z 5,3 mg/100 g na początku do 2,0 w 20. dniu, podczas gdy pieczarki z Vidre+ miały o 35% więcej witaminy C w 14. dniu i o 48% więcej w 20. dniu.

Grzyby, podobnie jak owoce i warzywa, są bogate w polifenole. Polifenole działają jak przeciwutleniacze, chroniąc komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Dlatego owoce, warzywa i grzyby mają tak wiele zalet zdrowotnych.

Stężenie polifenoli ogółem wzrosło w trakcie badania, ale różnice między próbkami niechronionymi a chronionymi Vidre+ były niewielkie.

Wnioski

Badania wykazały pozytywny wpływ technologii Vidre+™ na ochronę jakości pieczarek. Krojone pieczarki chronione 1-MCP zachowały wartość handlową przez 14 dni, a całe – przez 20 dni po zbiorze. Naklejki Vidre+™ pomogły zachować jędrność, ograniczyły ubytek masy i zmiany zawartości witaminy C w porównaniu z niechronionymi pieczarkami całymi i krojonymi.

Zdjęcia poniżej: całe i krojone pieczarki chronione 1-MCP po 20 dniach przechowywania

Podczas przechowywania całych i krojonych pieczarek wystąpiły różnice w ubytku świeżej masy między próbkami chronionymi a kontrolą – na korzyść pieczarek chronionych 1-MCP. Na jakość pieczarek wpływają też warunki przechowywania – prawidłowo przechowywane dłużej zachowują świeżość i smak.

*Źródło: raport z badań: Ocena wpływu stosowania różnych dawek 1-MCP w technologii Vidre+ na wartość handlową i cechy jakościowe całych i krojonych pieczarek (Agaricus bisporus), dr Dorota Wichrowska, Politechnika Bydgoska, termin: styczeń 2023