Zachowanie świeżości warzyw liściastych dzięki technologii Vidre+™

Wyniki badań Politechniki Bydgoskiej na dwóch gatunkach warzyw liściastych – rukoli i szpinaku – pokazały wpływ Vidre+™ na ochronę świeżości w opakowaniach handlowych. Vidre+™ pozwoliło zachować trwałość i wartość handlową rukoli nawet przez 24 dni przechowywania, a szpinak chroniony naklejkami Vidre+™ zachował wartość handlową nawet przez 10 dni.

Rukolę i szpinak wykorzystano do oceny wpływu powolnego uwalniania 1-MCP (1 ppm, 2 ppm, 4 ppm) na wartość handlową i cechy jakościowe warzyw liściastych. Do oceny wykorzystano naklejkę Vidre+™ o spowolnionym uwalnianiu, umieszczoną wewnątrz opakowania. Wyniki porównano z grupą kontrolną bez naklejek. Przez cały test próbki przechowywano w temperaturze 6 stopni Celsjusza.

Celem eksperymentu było zbadanie wpływu Vidre+™ podczas przechowywania w pięciu kategoriach:

1. ubytek masy

2. więdnięcie

3. żółknięcie liści / zawartość chlorofilu

4. zielony barwnik – ważny dla wartości odżywczych

5. ogólna jakość wizualna

Ocena jakości wizualnej (VQR) była w przypadku tych warzyw szczególnie ważna, ponieważ wiele decyzji zakupowych zależy od wyglądu – z perspektywy konsumenta ocena jakości wizualnej ma kluczowe znaczenie.

Rukola

Rukola to warzywo liściaste o pieprznym smaku, bogate w składniki odżywcze i wszechstronne w kuchni.

Przez pierwsze 14 dni przechowywania nie zaobserwowano więdnięcia w żadnej próbce. Po 21 dniach zauważono lekkie więdnięcie próbek niechronionych (10–20%), czego w przypadku Vidre+™ nie obserwowano aż do 24. dnia. W powiązaniu z więdnięciem ubytek masy rukoli był najmniejszy z Vidre+™ w porównaniu z grupą kontrolną.

zdjęcie: żółknięcie liści: 1 – brak; 2 – 10–20%; 3 – 20–30%; 4 – 30–50%; 5 – >50%

Jeśli chodzi o kolor liści i jakość wizualną, po 14 dniach przechowywania zaobserwowano zmiany koloru w próbkach niechronionych (10–20%). Podobny stopień zażółcenia wystąpił w próbkach chronionych Vidre+™, ale dopiero tydzień później. O ile po 24 dniach żółknięcie liści w próbkach niechronionych znacznie się nasiliło (30–50%), próbki chronione Vidre+™ pozostały na tym samym poziomie zabarwienia.

zdjęcie: ocena rukoli w 24. dniu

Jeśli chodzi o ogólną jakość wizualną, do 10. dnia przechowywania próbki rukoli niechronionej Vidre+™ wykazywały lekki spadek oceny jakości wizualnej (VQR), ale do 21. dnia były już mocno zniszczone, a do 24. dnia wyraźnie nie nadawały się do spożycia. Tymczasem po 24 dniach próbki chronione Vidre+™ wciąż były w dobrym stanie, z jedynie umiarkowanymi uszkodzeniami tkanki liści.

Szpinak

Kolejnym badanym warzywem liściastym był szpinak – sprawdzano wpływ Vidre+™ na jego świeżość.

Przez cały 21-dniowy okres przechowywania najmniejszy ubytek masy odnotowano po zastosowaniu Vidre+™. Lekkie więdnięcie (10–20%) było widoczne w próbkach niechronionych po 10 dniach – szpinak z Vidre+™ osiągnął ten poziom dopiero po 14 dniach.

zdjęcie: żółknięcie liści: 1 – brak; 2 – 10–20%; 3 – 20–30%; 4 – 30–50%; 5 – >50%

Jeśli chodzi o kolor liści szpinaku, w grupie kontrolnej liście zaczęły żółknąć po 3 dniach, z wyraźnymi zmianami koloru po 7 dniach i wyraźną zmianą po 14 dniach. Próbki chronione Vidre+™ wykazały natomiast lekkie zażółcenie po 10 dniach, które utrzymało się bez zmian do końca eksperymentu.

Jeśli chodzi o ogólną jakość wizualną, po 7 dniach przechowywania szpinak bez ochrony Vidre+™ wykazał wyraźny spadek VQR. Po 10 dniach jakość szpinaku niechronionego była słaba, z poważnymi wadami. Po 21 dniach próbki niechronione nie nadawały się do spożycia. Próbki chronione Vidre+™ uzyskały lepszą ocenę VQR – po 7 dniach oceniono je jako dobre. Próbki chronione Vidre+™ zawsze miały 3 dni przewagi w trwałości nad szpinakiem niechronionym.

zdjęcie: ocena szpinaku w 7. dniu

Całkowite stężenie chlorofilu w próbkach niechronionych wyraźnie spadło (o prawie 20%) po 7 dniach. W szpinaku chronionym Vidre+™ stężenie pozostało przez 7 dni niemal bez zmian i przez cały eksperyment wyraźnie różniło się od próbek niechronionych.

Wnioski

Badania wykazały pozytywny wpływ technologii Vidre+™ na ochronę jakości warzyw liściastych podczas transportu i w okresie sprzedaży. Zarówno rukola, jak i szpinak chronione Vidre+™ zachowały wartość handlową o 3–7 dni dłużej niż próbki niechronione, niezależnie od dawki 1-MCP. We wszystkich przypadkach ocena jakości wizualnej – tak ważna dla konsumentów – wypadała lepiej dla warzyw chronionych Vidre+™.

Więcej informacji: STRONA INTERNETOWA & profil na LinkedIn

Więcej wyników testów Vidre+™ znajdziesz na BLOGU FIRMOWYM

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o technologii Vidre+™, napisz: [email protected].